■ 冷蔵庫の残り物を復活させる
冷蔵庫の端の方に、いつ買ったのか分からないような食品がありませんか？ これは、そんなすみっこの残り物を復活させる方法です。
まず、
チーズ
、カピカピに乾燥状態のもの。これは、おろし金で おろせば立派な粉チーズに。また、ブランデーやラム酒をかけて、 密閉容器で２〜３日、柔らかくなったら、ナッツやレーズンを混ぜて、おつまみに出来ます。
乾燥した
ハム
は、細かく刻んで、ベーコンがわりに。
ひび割れた
お餅
は、細かく砕き、油で揚げて、油から取り出したらサッとお塩 をかけて、おかきに出来ます。
また、余った
ビール
は、お肉を煮る時に。ビーフシチューやハッシュドビーフなんかに使うと、お肉が驚くほど柔らかくなります。
残った
プレーンヨーグルト
は、ヒカリもののお魚やレバーなどの臭み取りになります。
もう使えないと思うような
ジャム
でも、火を通 して白ワインをプラスすると、イタリアンやフレンチのソースの甘みとして、鶏肉などに相性ばっちりです。
☆ワンポイント☆
残り物、火と酒で料理に再生。
★タマセイから一言★
冷蔵庫には本当に「いつのだ？？」という食品があるものですよね。でもそれも捨てずに活用したいものです。え？古くなる前に使うのが一番？そうですね(^^;
ウロコレベル：★★★☆☆
2000.1.7
■ リンゴに秘められた効果
リンゴといえば、生で食べてもジュースにしても美味しく、焼き菓子などにも重宝されるものです。また、リンゴの香りには鎮静効果があり、さわやかな香りが匂い消しにもなるほどです。
さてこれは、効果いっぱいリンゴの秘密です。
まず、
じゃがいも
。じゃがいもには、ソラニンという有害物質が含まれています。ソラニンは、じゃがいもの芽の部分にあるものですが、その芽の発芽作用を抑制するのが、そう、リンゴなのです。 リンゴから発生するエチレンの作用によるものです。じゃがいも10 個につきリンゴ一個を、袋などに一緒に入れておくだけでＯＫです。
そして、
アルミ鍋
。アルミ鍋は、使用期間を重ねると、底の方から黒ずんでくるものです。その黒ずみは、洗剤で洗ってもなかなか落ちにくいものです。そんな時、リンゴの皮を剥き、その皮を捨てずに、水と一緒にそのアルミ鍋に入れ、グラグラと10分程煮立たせ ます。黒ずみはキレイさっぱりなくなって、新品のような鍋底の出来上がりです。
☆ワンポイント☆
エチレンの効果は、渋柿を甘くさせる作用もあります。 渋柿とリンゴを密閉容器に入れるだけで１週間で甘い渋柿に。
★タマセイから一言★
アルミ鍋を綺麗にする方法は本当に目からウロコ！ リンゴの「皮」で効果があるのがいいですね。デザートに切ったリンゴの皮、捨てずに活用しましょう！
ウロコレベル：★★★★☆
2000.1.10
■ 玉ねぎのみじん切りに泣かされない方法
玉ねぎのみじん切り、料理には必要で、しないわけには行きませ ん。玉ねぎに触れてから、３分以内で、みじん切りを終えられれば、 目に染みる事はないのですが、そんな事は料理人でもない限り、不可能に近いものです。そこで、これは簡単に玉ねぎに泣かされない方法です。
まず、料理の15分前に、使う数の玉ねぎを取り出し、その皮だけむきます。それをラップで、ピッタリ包んで、冷蔵庫に入れておき ます。冷えた玉ねぎは、目に染みる主成分「硫化アリル」の分泌を押さえます。ということで、断面から出る硫化アリルも蒸発しにく くなる訳です。
☆ワンポイント☆
冒頭に「料理人でもなければ・・・」と述べましたが、 ちょっと玉ねぎの１部を無駄にしてもいいという方には、 いい方法があります。早く処理する＝目に染みないという事で、 私の使ってる方法です。
１ 玉ねぎを皮のまま、その上下を少し切り落とします。
２ 縦に２等分して、皮をむきます。
３ 素早くみじん切り。
ということで、ほとんど目にしみた事はありません。
★タマセイから一言★
目にしみる玉ねぎのみじん切り、がんばって一気に切って炒め、冷凍しておくのも便利でいいですね。その時はにんじんなども一緒に炒めておくとレシピも広がります。チャーハンに入れたり、卵焼きに入れたり、、、。
ウロコレベル：★★★★☆
2000.1.20
■ キッチンでミニミニ農園
香味野菜や料理のアクセントに使いたい野菜。ちょっとだけ使いたい、でも、買うと必ず余ってしまう野菜ってありませんか？ これは、誰でも手軽にできる残り野菜のリサイクル方法です。
まず、洋食の付け合わせに重宝する
クレソン
。クレソンは、真ん中の太い茎だけ使います。葉や細い茎は摘み取ります。そして、そ の太い茎を水につけ、よく日の当たるところに置いておけばＯＫ。 芽を摘んだところが枝分かれして新芽が出てきます。後はその繰り返し。茎が枯れたら、それも取り除き、何度でも発芽します。
次に、ヘタを利用する方法です。適するものとして、
人参、大根、本ワサビ
、などがあげられます。人参・大根・本ワサビは、ヘタの身を１ｃｍくらい残して切り取った状態で水につけます。あとはときどき、ヘタの断面のぬめりを取ってあげるだけです。イタリアンパセリのような人参の葉っぱ、ワサビの上品な香りのする歯ざわりの良い葉っぱが出てきます。ちょっとしたアクセントに重宝します。
そして、
玉ねぎやニンニク
の芽がでたときは、球根のまま、水栽培です。まず、下半分を水につけて、根が出るのを待ちます。根が出たら、根だけ水につけるようにします。根が伸びすぎたと思ったらてきたら、３〜４cmくらいにカットします。芽の長さが20cm位に なったら刻んで食べられます。ニンニクは、万能ネギのような歯ざわりで、玉ねぎは、青ネギに近い味です。
☆ワンポイント☆
香味野菜が残ったら 水に浸してアクセントに。
★タマセイの一言★
これなら畑がなくてもお手軽に新鮮野菜の栽培が楽しめますね(^-^)
ウロコレベル：★★☆☆☆
2000.1.24
■ 缶詰を一番美味しく食べる
「缶詰の中身って、みんな同じじゃないの？」そう思われるのが 普通ですが、実は、この缶詰にも実は食べごろというのが存在するのです。これは、「缶詰の美味しい食べ頃」です。
この缶詰というもの、少し時間を置いて味をなじませてから食べた方が美味しくなるものと、逆に時間を置かないほうがあっさり食べられる食品があります。それは当然ながら、中身の素材によって 変わってきます。
缶詰の表記には最近まで、製造年月日が記載されていましたが、現在では、消費期限が記載されるようになりました。
まず、製造年月日が表記されているもの。例えば、ツナやオイルサーディンなどの油漬けの缶詰は、製造してから１〜２年目が食べ頃。
油は使わないものの、濃い味付けのもの、例えば、蒲焼きや甘露煮などの缶詰は、１年前後が目安です。
それから、野菜や果物の缶詰、これは、半年から１年が目安となります。
そして、一番うす味な塩味の缶詰、 例えば、鮭や貝の水煮などは、〜３ヶ月が目安となります。
現在の消費期限記載になりますと、少し難しくなりますが品質保持年数と消費期限から計算しなければなりません。大体の目安として、購入した日付から消費期限の間の半分の日数のたったものが適当だと思われます。そこで、簡単に分類すれば、うす味のものや、 果物・野菜は、新しいうちに、味の濃いものは少し寝かせてから食 べると充実感の高い味わいとなるでしょう。
☆ワンポイント ☆
コンビーフ等に使われている枕缶は、途中で詰まってしまいがちで取りにくいものですが、お湯をかけてから開けるとスムーズに開封・ 取り出しができます。表面についている脂肪分が溶けて、中身が潤滑 に出てきます。
★タマセイから一言★
缶詰なんていつ食べても一緒だと思っていました！ これからは消費期限も要チェック！？
ウロコレベル：★★☆☆☆
2000.1.25
■ パスタ皿のヌルヌル油を簡単に洗う
最近では、イタリアンの食材も店頭に並び、気軽に自宅でイタリ ア料理が楽しめる様になりました。なかでも、様々なソースが選択できるパスタは人気の代名詞です。簡単に美味しく本格的なパスタ を食べたいなら、唐辛子・ニンニクをオリーブオイルで炒めて風味を付けて、パスタをサッと絡めるだけで、めっちゃ美味しい「アー リオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」が完成です。
で、ここで問題のパスタです。作るのは手軽でも、後片付けが大変です。本格的になればなるほど、オリーブオイルを大量に使用するので、フライパンやお皿の油は深刻です。油を落とすには、いつもの倍以上の洗剤が必要となります。手は荒れるし、地球環境が・ ・・と悩みは尽きません。そこで、今日は、パスタ皿やフライパン を洗剤を全く使わずに簡単に洗う方法です。
それは、パスタの茹で汁をシンクに捨てずに、そのまま洗いおけ に移します。そこに、なるべく熱いうちのフライパンや汚れものを漬けます。すると、５分もしないうちに、自然と油は浮きあがって きます。あとは、スポンジで軽く擦るだけ、それだけで、完璧にギ トギト汚れは無くなります。
これは、パスタの原料の小麦粉に含まれる糖質が融解し、その糖質が油を包み込んで、洗剤に含まれる界面活性剤と同等の働きをし てくれるからなのです。
☆ワンポイント☆
パスタ以外の麺料理にも、同じ方法使えます。 主原料が小麦粉ならすべて可能な手軽な植物分解性洗剤です。
★タマセイから一言★
パスタの茹で汁で奇麗になるなんて一石二鳥！？
ウロコレベル：★★★★★
2000.1.26
■ みかんの皮でお掃除らくらく
みかんの皮は、ほとんどの方がみかんを食べた後には捨ててしまうものです。今日は、みかんの皮でお掃除する方法です。
まず、子供がいたずら書きしたマジックでの汚れ、これが簡単にきれいになります。みかんの皮の外側で、汚れを落とす事が出来ます。また、落ちにくい汚れを浮かせる事も出来ます。また、革靴のお手入れにも活用できます。みかんの皮の内側で汚れを拭き取り、 革の外側で仕上げ、これで、つや出し効果が出ます。靴を長持ちさせるためにも有益です。
☆ワンポイント☆
みかんの皮の揮発性油分を使って、インク溶解・くつにつや出し！
★タマセイから一言★
この時期、みかんはどの家にもある日本の果物。いろんな利用法があるのですね。
ウロコレベル：★★★☆☆
2000.1.31
