衛生管理の徹底
食べ物を扱う事業では、商品の売買の前に衛生面でお客様との信頼関係が必須条件 タマセイではトータルサニテーションを依頼し、定期的な検査を受け、随時衛生管理に留意しています |
業務服(帽子・白衣・エンボス)はいつも清潔に |
高速噴流による埃除去 |
真空冷却機(加熱調理後一気に冷却し10℃以下にする) |
アルコール除菌(しないと扉の中には入れません) |
単方向ルートと風向き
全ての滅菌処理は勿論、各部屋を気圧調整することで汚染区域から清潔区域への埃、雑菌の流入を避けています スタッフは食品移動方向に逆流した方向に移動しない等、工場設計・調理工程の全てにこだわっています |